ЧТО ХУЖЕ: САХАР или ЖИР?
Так всё-таки, что вреднее - САХАР или ЖИР?
Обнаруженные недавно документы свидетельство о том, что сахарное лобби США намеренно переводило стрелки на продукты с насыщенными жирами, подкупая для этого исследователей.
В 1960-х годах сахарная промышленность заплатила учёным, чтобы они преуменьшили взаимосвязь между сахаром и заболеваниями сердца и вместо него выдвинули насыщенный жир в качестве их виновника. Так показывают новые исторические документы.
Внутренние документы сахарной промышленности, недавно обнаруженные исследователем из Калифорнийского университета (Сан-Франциско) и опубликованные в JAMA Internal Medicine, показывают, что на протяжении пяти десятков лет исследования роли питания в развитии сердечных заболеваний, в т.ч. многие из нынешних диетологических рекомендаций, в большой степени сформированы сахарной промышленностью.
«Они могли повернуть обсуждение сахара на нужный им путь на десятки лет», - пишет автор статьи в JAMA Internal Medicine Стэнтон Глантц.
Документы показывают, что отраслевая группа под названием Фонд Исследования Сахара, известная сегодня как Сахарная Ассоциация, заплатила трём гарвардским учёным сумму, сегодня эквивалентную порядка 50.000 $ за публикацию обзора исследований сахара, жира и заболеваний сердца за 1967-й год. Исследования, освещенные в обзоре, были тщательно отобраны Сахарной Ассоциацией, и статьи, опубликованные в престижном издании New England Journal of Medicine, минимизировали взаимосвязь между сахаром и здоровьем сердца и бросили тень на роль насыщенного жира.
В статье названы имена подкупленных исследователей, которых уже нет в живых. Один из них стал главой отдела питания в министерстве сельского хозяйства США, другой возглавлял кафедру питания в Гарварде.
В заявлении, написанном в ответ на отчёт в JAMA Internal Medicine Сахарная Ассоциация заявила, что обзор 1967-го года был опубликован в период, когда медицинские журналы обычно не требовали у исследователей раскрывать источники финансирования. Журнал New England Journal of Medicine стал требовать раскрытия финансовой информации только в 1984-м году.
Отрасль «должна была делать свою исследовательскую деятельность более прозрачной», говорится в заявлении Сахарной Ассоциации. И все же она вступилась за финансируемые индустрией исследования как играющие важную и информативную роль в научных спорах. В заявлении говорится, что несколько десятилетий исследований показали, что сахар «не играет исключительную роль в развитии заболеваний сердца».
«Эти откровения важны, потому что споры относительной вредности сахара и насыщенного жира продолжаются и сегодня», - отметил доктор Глантц. Многие десятки лет работники системы здравоохранения призывали потреблять меньше жира, что привело многих людей к потреблению пищи с низким содержанием жира и высоким – углеводов, которую некоторые эксперты сегодня обвиняют в возникновении кризиса ожирения.
Статья подготовлена по материалам газеты The New York Times.
